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老北京肉笼(10/11)
适量的猪肉馅，加入生抽、老抽、盐、五香粉，打入一个鸡蛋。我是自己加了点炼的猪肉，这样更香，先搅拌均匀。
再加入一勺的玉米淀粉，让肉馅更上劲，然后加入切好的葱末。
为了更香更有营养，加入些泡发的香菇碎丁，更好吃，也去除些许油腻。
常有朋友问我，不放牛奶放温水的话，用量是多少。这次我特意用温开水和面。300克普粉，用3克干酵母，如果是温牛奶是200克，如果是温开水则185克比较合适。
面团放在温暖地方发酵，2倍大左右的时候，用手戳面团，戳出一个洞后，不塌陷不会弹，就是发酵好了。
将面团拿出来擀擀排气。然后分成3等份。
面皮擀成长方形。
均匀铺满肉馅。
从长的一遍开始裹，做成这样。
哈哈，这个我先生最喜欢。说是家里的U行枕。把肉笼两边的面皮捏紧。
做好后醒发20分钟。然后冷水上锅蒸25分钟。再焖5分钟，出锅即可。