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最上瘾的绝味川菜——麻婆山药(10/11)
戴上手套将山药清洗干净，刮去外皮，然后将山药切成滚刀块，浸泡在清水中防止变色。
烧开适量清水，将山药块放入沸水中煮断生。
将豆豉、郫县豆瓣剁碎。
青蒜去老叶根须洗净切段，姜去皮洗净切末。
炒锅烧热放油，放入牛肉馅炒散。
待牛肉馅炒出水分成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉同炒，再放入姜末、辣椒粉同炒，炒出红油。
倒入肉汤（或者开水）煮开。
放入煮熟的山药块煮3分钟左右，使山药入味。
加酱油、青蒜段、糖调味。
10、用调匀的湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面。
选自《最上瘾的绝味川菜》当当网、京东网有售。