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超详家庭版水煮鱼(6/14)
如图，将鱼肉和鱼头鱼骨分开，再将鱼头鱼骨切成小块，另放备用。
如图，斜着刀将鱼肉分两刀片成鱼片，第一刀别切断，第二刀切断。
片好的鱼片中放入盐、料酒、淀粉、胡椒粉和鸡蛋清。
用手将鱼肉和调料抓匀，腌制20分钟左右。效果如图说明淀粉的量放的正好，不能太稀也不能太糊。
锅中倒入一大勺油，放入花椒，小火炒出香味后加入豆瓣酱继续炒出红油，然后放入葱姜蒜继续炒出香味。
倒入备好的鱼头和鱼骨快速翻炒均匀。
加入适量的水，大火煮开锅后改中火煮大约5分钟。
准备一个大盆，将焯熟的豆芽放在盆中备用。
将煮好的鱼头和鱼骨捞出放在豆芽盆中。
再两鱼肉放到煮过鱼头的汤中，用筷子轻轻摊开，中火煮约2分钟。
将煮好的鱼肉捞出均匀铺在豆芽盆中，再将鱼汤也倒入盆中，放上干辣椒。
另起锅倒入油，放入麻椒炸至颜色变深，油温七八成。
将炸好的麻椒油浇在干辣椒和鱼肉上，一股兹~兹~兹~~的美味就出来了。
既下饭又解馋的水煮鱼来啦，请放心尽情地享用吧！