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最上瘾的绝味川菜——酸辣肥牛(6/10)
将郫县豆瓣剁碎；姜去皮洗净切成姜末；大蒜去皮洗净切成蒜末；香葱去老叶根须洗净切成葱花；粉丝用开水泡软；干辣椒擦去表面浮土剪成段去掉籽待用；金针菇去根部洗净沥干。
炒锅烧热，放入15毫升油，放入金针菇炒断生，然后将金针菇铺在一个深盘底部待用。
炒锅烧热放入30毫升油，爆香郫县豆瓣、一半的蒜末、姜末。
加入肉汤（或者开水）、料酒、酱油、15毫升醋、盐、糖，烧沸。
放入肥牛片和粉丝汆熟，肥牛片变色即可，起锅前再加15毫升醋。
连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面。
锅洗净，倒入55毫升油，放入干辣椒段，待辣椒段变色（注意不要炸糊了）捞出，剁碎撒在肥牛之上。
炸过辣椒的油烧至十成热（冒烟）浇在肥牛之上，撒上葱花即可。
选自《最上瘾的绝味川菜》，当当、京东有售。