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炸发面麻花(2/12)
温牛奶加入酵母粉和白糖调匀备用。
鸡蛋三个加盐和花生油打散备用,花生油要熟的更香,生的有异味,葵花籽油玉米油也可以。
面粉中加入鸡蛋与油的混合物,把面粉拌成雪花片状,再加牛奶、糖的混合物,揉匀。
面团揉好了,不用加水,刚刚好,放在一边发酵。
待面团发酵到两倍大,揉匀排气,把面团按扁,用刀切成均匀的长条。
切好的面条用手搓匀,两个手向相反的方向搓上劲,提起面条两端,面条自己就拧成麻花了。
做好的生坯,放在一边二次发酵,我做了长短两种。
开始炸了,下锅的时候要把二发时的生坯反过来放入,好让生坯压扁的一面膨胀起来。下锅受热后它自己就会浮起来了。
浮起来了。
在长个儿。
个头更大了,而且上色了,这个时候要小火,因为上色特别快,一定要看好。前面说的做了长短两种,现在知道为什么了吧,因为锅是圆的,如果都是长的,一次只能炸两三个,都是短的也是炸两三个,这样可以多炸点。还有不要放太多,这锅我就放多了,因为它会长个,长大后就太挤了,不容易翻动。
手掌这么大的,我做了二十二个,自己做卫生放心,经济实惠,两个宝儿吃饱了还有剩的