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巧克力花生牛轧糖(16/16)
烤箱预热160°,将花生放入里面烤15分钟即可取出;
将花生去皮,挑出坏的剩下好的备用;
将所有材料称量好备用;
将白糖、水和玉米糖浆混合均匀倒入锅中开火熬制
熬的过程中不需要搅拌,如果有糖水溅起来的情况,可以改成中小火接着熬煮;
看到糖水浓稠时可以开始打发蛋清至干性发泡;
将温度计放入锅中测温度,温度升到126°时关火;
将糖浆慢慢倒入打蛋盆中,沿着侧壁倒,注意不要倒在打蛋头上,同时不断保持高速打发,让蛋白与糖浆完全融合;
融化的黄油倒入盆中打匀;
将奶粉和可可粉倒入盆中拌匀成团;
倒入花生混合;
保持盆的温度在100°,这样容易混合花生,温度低了容易结块变硬;
混合好的牛轧糖放入铺好油纸的模具里,盖上一张油纸用压板压平整;
将糖块放至凉透;
将糖块切出你想要的小大;
用专用糖纸包好糖块放入盒子里密封,手工糖放入冰箱能够保质1个月时间。