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金玉满堂的香辣酥鱼(1/16)
把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净，斩下头和尾放盐腌一会儿，再裹一层薄薄的淀粉。锅里放宽油烧热，分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。
把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片，加盐入味。
倒料酒和白醋充分抓匀。
加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。
倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。
倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟，锅里热油炸至金黄即可。
另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮，鱼肉剔去剌剁成鱼泥，加入盐。
放料酒和白醋充分抓匀。
加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。
倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。
倒入半只蛋清充分抓匀，香菜、葱、姜切碎。
加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟，锅里热油。
用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出，和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘。
另起锅放油，炒香郫县豆瓣酱，再倒入蕃茄酱。
倒入适量清水烧开，放入新鲜红辣椒。
倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上。