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梅菜扣肉(8/18)
将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中,加入2-3片姜片和适量白酒;
大火煮开, 捞去浮沫, 再转为小火;
一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火;
捞出来放入冷水中浸泡;
凉后在厨房纸巾上控干水分, 烧热锅,放入适量的油,将五花肉肉皮向下放入里面去炸;
直至将五花肉表皮炸至金黄;
捞出后放入冷水中浸泡;
烧热锅,放少许油,下入大片的葱姜煸炒;
炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒;
加入少许的盐和糖等调味, 翻炒均匀;
盛入碗中, 挑出姜葱;
冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片;
放入碗中, 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖, 葱姜片;
抓均匀后腌制一个小时以上;
将腌制好的肉片码放在碗底, 上面铺满炒过的梅干菜;
菜上扣个盘,高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟;
拿出来后倒扣, 盘在下面;
最后再表面上撒些小葱末, 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。