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细腻柔嫩的奶酪蛋糕(2/18)
称出奶油奶酪，酸奶，淡奶油淡料理机里搅拌
搅拌成流动性很差就对了，然后倒在大碗里，碗不可太小
将4枚蛋黄倒入大碗里，然后用打蛋器搅拌均匀即可（不要搅拌太长时间，15秒即可）
取出低筋面粉，筛入奶酪盆里
用硅胶铲翻拌至混合均匀
奶酪盆的工作，已经彻底完成，接下来，就是把奶酪盆放入冰箱的冷藏格里冷藏
把称好的细砂糖准备好，一会打发蛋白用的
先将蛋白打成有点粗泡，然后就倒入1/3的细砂糖
大概打半分钟的样子，气泡均匀，细腻了加入第二次的1/3的细砂糖
打蛋器在盆里沿着盆边移动后如果能留下淡淡的痕迹的时候，就把最后的1/3的细砂糖，全部倒入
继续打发至干性，即提起打蛋器后，蛋白能形成向上1厘米的尖角，不弯曲即可
如果是活底模具，需要用锡纸包住底，以方便脱底
然后就活底放入模具中，继续用锡纸将整个模具底部包住，因为要保持蛋糕的湿润口感
将黄油，抹在模具内壁，以便脱模
把奶酪盆从冰箱里拿出来，然后，取1/3的蛋白放入奶酪盆里，上下翻拌，不可打圈搅拌！以此类推
将翻拌均匀的糊糊倒入模具，在烤箱盆中1.5～2厘米的水，开160度，上下火，60分钟之后，你就要每隔3分钟就要去看看
烤至表面泛黄，裂开，即可！
最后只要放冷了脱模即可！