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重庆太安鱼—鲢鱼的另一种好归属(2/11)
鱼洗净，剔下鱼骨，放葱姜煮汤。
鱼肉切块，加淀粉、料酒、鸡蛋腌制。
锅中下油，炸一分钟，因为只需要定型不需要炸熟。
泡椒切断，泡姜泡萝卜切丝。
蒜切片，葱切段，黑乎乎那个是八角与花椒。豆瓣酱剁一下，剁碎。
来个泡菜系列全景。
锅中下油，八角桂皮花椒先小火爆香，下豆瓣酱炒开，再加入姜蒜泡椒泡姜泡菜炒出味道，大约3分钟。
几分钟后到入鱼汤，放入一勺醪糟（有酒去腥，糖提鲜），烧开后煮10分钟左右，后下鱼在煮十分钟左右。
十分钟后拍蒜瓣四五个，加入蒜瓣与芹菜梗。
再调入少量盐（泡菜豆瓣酱有咸味，少放盐），撒上芹菜起锅。
开吃。