【手动揉面】多图详解(7/17)
黄油以外全部材料混合,酵母可以先用温水调开,干性酵母其实也可以省略这步。(这次介绍的是直接法,中种的话更容易出膜,不过直接法也不难。)
全部移到操作台,我这里为了方便是在木质台,最好用不锈钢,硅胶材质的,木质容易滋生细菌。
有人喜欢双手一起操作,初始面团非常黏,我是单手,开始搓……
非常粗糙,黏手,别随意加面粉。
借助刮板辅助。
摔!
揉!
面团比较光滑,能成形,也不太黏了。
继续,搓、摔、揉!
可扩展阶段。
戳一个洞,边缘光滑平整。
加入软化的黄油,继续揉面!
8-15分钟后,面团光滑不黏手,手也特别干净。⊙▽⊙我不是洗了手才照的哦!
超薄,完成!其实它还能拉得更薄!
发酵2.5倍大后取出排气,造型,二次发酵30-40分钟,烘烤即可。
中种的
柔软排包。