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招牌红烧肉(2/9)
猪五花切成约2cm左右的块洗净备用;
汤锅做一锅水,凉水下肉;
盖上锅盖,待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出,肉汤保留,捞出的猪五花装盘备用; ;
将调料全部准备好;
炒锅倒入适量油,撒入桂皮、八角和草果编出香味;
倒入猪五花不断翻炒出油脂,注意要不断翻炒以免猪肉沾粘锅壁;
炒肉的时候待肉质变得有些焦黄,加入红烧酱油和料酒,让颜色均匀覆盖五花上;
倒入肉汤,以末过猪五花为宜;
大火烧开后转小火,放入冰糖,盖上盖子焖煮一小时,焖煮40分钟后调入盐,期间适当开盖搅动汤汁,让肉质均匀吸收,一个小时后如果锅内还有汤汁可以大火收汁就大功告成了。