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自制蒜味烤肠(8/8)
绞肉,买回来的大部分猪肉切块,放入绞肉机绞成肉馅。留一小部分切成小肉丁备用。
腌肉,把肉馅和肉丁放入盆中,加入除大蒜之外上述调料顺一个方向搅拌均匀。放入冰箱腌制30分钟。
洗肠衣,取出整根肠衣,反复用清水清洗3次,再换清水泡20分钟。
灌肠,最好是两个人一起,一个往灌肠机里放肉馅,一个灌肠,掌握松紧度,粗细度,12—15厘米的时候用棉线扎紧,然后用牙签扎孔,防止爆裂。以此类推,至全部肉馅都灌完。
通风处晾12个小时。
烤制,白糖和茶叶按1:1比例放在铺有锡纸的烤盘入烤箱底层,把晾好的肠放在烤网上入烤箱中层,180度,30分钟,上下火。(烤箱各有不同,请酌情)
蒸制,烤好的香肠放入蒸锅内蒸30分钟
出锅,晾凉