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最流行的裸蛋糕教程(0/14)
蛋黄与蛋白分开; 蛋黄加水、油,用手抽搅拌均匀后,筛入粉类。用手抽“之”字型搅拌,不要划圈搅拌以免面糊上筋。
蛋白加2滴柠檬汁,分三次加入45克细砂糖,用电动打蛋器打到硬性发泡。 轻轻提起打蛋器,可以拉出坚挺的小尖。 (详细的戚风制作可以搜索:8寸戚风蛋糕;详细的打蛋白过程可以搜索:如何打发蛋白) 此时预热烤箱,上火130度,下火150度。
取1/3的蛋白与拌好的可可蛋黄糊翻拌均匀。 再取1/3来翻拌。然后把拌好的可可蛋黄糊,倒入到打蛋白的盆中,充分拌匀。手法要轻要快,不要搅拌过度。
倒入6寸模具中 (我用5个蛋做了2个6寸,一个切了2片,一个切了3片。因为两个模子不同品牌,一个直径大一些,一个直径小一些,所以两个蛋糕出来薄厚不太一样。) 如果你用三能的6寸活底模,2个蛋的配方也是够的,可以自己换算一下:所有的材料除以3乘以2)
入烤箱上火130度,下火150度,烤50分钟。 出炉后倒扣晾凉再进行接下来的操作。
脱模出来的戚风蛋糕体,分成三片
准备好水果,我用了草莓,黄桃罐头,蓝莓 如果有猕猴桃配色也是相当不错的。
淡奶油加20克糖打发到7,8分发即可。勉强可流动,因为不挤花,所以淡奶油不用完全打发。 打好的淡奶油装入裱花袋中,我用了圆型花嘴,如果没有也可以直接在裱花袋前面剪一个直径1CM左右的口直接挤。
切好的蛋糕片,把顶部的一片倒过来当底。 挤上淡奶油
依次码好水果。 摆草莓的时候,尽量把草莓蒂白色的部分往里放,不要露在边缘处,这样会比较好看。或者也可以将蒂切掉。
再挤上一些淡奶油,这一层不用挤满,但要注意的是:一定在最外圈的水果上挤一圈奶油,这样才能把蛋糕片撑起来,侧面才好看。 第二层同样操作
我把蛋糕的底倒过来当顶,这一面比较平整。 最上面的奶油,我没有用挤的方式,顶面是直接用小抹刀大致抹平了。
继续装饰上水果即可。顶上可以筛一点点点的糖粉装饰。
这是三层的,稍稍高一些。