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莴苣烧豆腐(27/30)
准备食材：莴苣、豆腐和泡干香菇；佐料：盐、胡椒、酱油（膏）。
莴苣切滚刀块。
姜处理成姜丝。
豆腐处理成1.5cm立方块。
香菇改刀，切适量块。香菇不能用热水泡，也不能久浸，冷水半小时左右，能软就行。太软的香菇味道淡了。
处理豆腐：炉上烧一锅热水，煮沸。煮的时候盖上盖，这是为了拍照打开一半，做的时候为了让水尽快沸，不开盖。
沸水中加少许盐。
沸盐水中倒入豆腐。
盖上锅盖煮至水重新沸腾。
水小开就好。去豆腥味。不用久煮。不然煮成豆腐汤了。为了拍照，把火关了，沸水就够了。豆腐香味已经闻到了。
分离豆腐和水。
锅里放适量油，热油后放姜丝。
先投入香菇。炸一下好吃。比较有香气。
投入莴苣。如果不放香菇就在翻炒姜丝后直接放莴苣。
当一些盐，用量满足香菇和莴苣。豆制品吸盐，如果等会放了豆腐再放盐，盐味都给豆腐吸了，香菇和莴苣可能比较淡。做豆腐泡炒小白菜也是，如果同时放盐，豆腐泡很咸，而小白菜很淡。盐房了3.5克，撒完用精确度0.1克的秤称了的。不用太多，等会还有酱油（膏）。
炒几下，倒入泡香菇的水。
焖煮。盖上锅盖。这个锅盖考虑其差不多28年的使用年限，还算比较干净。
这么大火（中火）约煮8分钟，少了不行，煮到莴苣半烂。
煮到5分钟时加一次白开水，热水，煮菜一半不能加凉水。
8分钟煮满，这么大块的莴苣半熟了，尝一块，有点硬，放豆腐，莴苣要煮到软才好吃。
翻炒。
倒入碗里面剩余的盐。豆腐好香！
放入3克酱油（膏）。味道很好，不加酱油（膏），也好吃。加酱油（膏）有点颜色。
翻炒几下，和匀酱油（膏）和香菇、莴苣和豆腐，移入砂锅。这是方便等会吃，这是冬天，本地室内无暖气，边吃边冷，如果是其他季节，不移砂锅，煮好盛在盘子，碗里都可。
用少许开水涮一下铁锅，放入砂锅。
加少许胡椒，自己决定多少吧。
翻炒一下。用铁小勺。
盖上砂锅盖子。这是个塔吉锅，目前家里只有这一个砂锅，权当砂锅用。今天拍照，中途多加一遍水，如果单用塔吉锅，水可以更少点。这个锅盖一用，水分基本不减少。都在锅里了。所以正常加水，水总是偏多。
盖上锅盖两分钟，砂锅前后15分钟。大约好了。不拍照这道菜20煮分钟，今天花了30分钟。
淋少许麻油。好了。