鲈鱼一条(杀生这事儿俺不干,就请卖鱼大叔宰了从背部剖开)清洗干净后加入姜片、和小葱白段,放一小半勺盐抓匀腌制
趁着腌制鱼的功夫我们来准备配菜,小葱叶和香菜洗净切段
香芹摘去叶子只留杆,切成小段(不建议用西芹因为不易熟,香芹美味很多唷)
花菜处理方法:清水加一小勺盐浸泡20分钟,再漂洗干净控干水份撕成小朵(卖菜的阿姨介绍这种散开的花菜特别好吃,所以买来试试)
烤盘铺上锡纸,彩椒切小块摆入烤盘中(这里用到彩椒一是觉得颜色美美,二是鱼摆在彩椒上防止粘住烤盘)腌制好的鱼,取出姜葱另用,鱼用厨房纸吸干水份
吸干水份的鲈鱼摆在彩椒上,并刷一层植物油,两面都要刷到唷
烤箱预热,烤盘放入200度上下火中层烤20~25分钟左右(烤制时间根据鱼的大小决定唷,我今天买的鱼刚好1斤多一点点)
烤鱼的同时我们开始炒底料和其他配菜。热锅凉油放入干辣椒干花椒,炒到能闻到焦香味就捞出备用(油要比平时炒菜多放一倍至二倍,大家可以看看我炒好的花椒辣椒图片)
炒过辣椒花椒的油加入两勺郫县豆瓣继续小火炒出红油(图中这种郫县豆瓣是最好的颜色红亮,味道也好)
炒出红油后依次加入腌制鱼的姜葱段,豆豉,指天椒,盐,糖,鸡精(盐和鸡精我没有具体量化,大家根据个人口味添加)
取出烤好的鱼,把炒好的配菜连汤汁一起倒入烤盘,再200度烤10分钟出炉