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【枣泥红糖磅蛋糕】冬日女性不可错过的古早风味(15/20)
材料备好。
红枣泡水3-5小时。
洗净后放入煮锅里,倒入适量的清水。
盖上盖子大火煮开后,调小火煮软。
捞出沥干水份。
去掉红枣皮和枣核。
然后料理机打成泥。
黄油室温软化后(冬天不容易软化,可以用电吹风辅助一下),用电动打蛋器低速打发,打发至稍微发白,体积稍微变大,呈羽毛状花纹即可。
分3次加入红糖。
打发至于体积变大,颜色慢慢变浅(打发时间要长一些,约5分钟)。
鸡蛋打散后,分5次以上加入,隔温水打发。
每次打到完全吸收后,再加入下一次,打发至完全蓬松,体积变大(这个部分不能心急,慢慢打发到完全融合,隔着温水打发,容易出现水油分离的状态,但不用担心,加入低粉搅拌均匀就好)。
再加入冷却后的枣泥。
用电动打蛋器低速打发均匀。
低粉、泡打粉混合,事先过筛一次,再筛入面糊中。
用橡皮刮刀翻拌均匀(兜底从下往上翻拌,切勿划圈拌),面糊一定要混合到有光泽为止(磅蛋糕的面糊需要完全搅拌至有光泽,这样面糊会起筋,烤制的磅蛋糕才容易膨胀,显现出松软绵密又有湿度的口感)。
将面糊分别装入模具中。
烤箱上下火170预热,将模具放入烤网上,烤约40分钟,约10分钟的时候,小刀沾水后表面划一道,这样烤出来的蛋糕会更松软。
至表面金黄即可(竹签插入蛋糕中,取出时没有黏着物,这样就完全熟透了)。
烤好脱模放凉,需包上保鲜膜放在保鲜盒里室温中保存,以免蛋糕在空气中失去水份。放置过夜后,蛋糕回油,组织更湿润口感更好。