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苹果塔(4/7)
首先将面粉、糖粉、盐混合搅拌均匀,然后将冷冻的黄油加入,可以用搅拌机稍微打一下,也可以用手揉捏、搓成粗粒状。
这是我用手揉捏后的效果。 注意,一定要是冻硬的黄油,绝不能软化,不然烤的时候会流油。我的方法是先将黄油从冷冻室取出,稍微回软到能切小块的程度。切好后再放回冷冻室冷冻几分钟。
模具底部垫一张烤纸,模具四壁抹油防粘,什么油都行,但别用有特殊味道的油,比如橄榄油,花生油,菜籽油。推荐玉米油或额外再融化一点黄油。用手按平,四周向上延伸约2公分。做好后表面覆保鲜膜入冰箱冷藏备用。
奶油奶酪加入鸡蛋,白糖A,香草精,隔温水不断搅拌至细腻无颗粒。然后取出冷藏的黄油底,将奶油奶酪倒入,稍微震两下使其平整。然后继续放冰箱冷藏。
苹果去皮切片,放入柠檬汁防止氧化,再加入白糖B和肉桂粉拌匀,然后铺在奶酪层上。苹果尽量选择偏小一点的,这样切出来的片也小,铺的时候能覆盖得比较均匀。像我这次这个就有点大,就不能完全盖住奶酪层,影响美观。
烤箱预热10分钟,上下火200度,中层,先烤25-30分钟,到时间后取出来,放上杏仁片,重新放回烤箱,这时烤箱温度会下降,不用调温,让杏仁片上色,约2分钟左右,杏仁片变金黄色时即可取出。判断是否烤熟的标准可以用手轻按表面,奶酪层没有很明显的晃动感就可以了。
冰箱冷藏至少4个小时以上,吃之前表面可以再洒点糖粉。