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舒芙蕾芝士蛋糕—传统方法无开裂(4/33)
先将模具均匀涂上一层黄油
撒上砂糖,慢慢转一圈,使糖均匀地布满模具边缘,再把多余的糖倒出
底部的模放上一张油纸,模具外面包好一层锡纸备用(按照博主的说法,相比烘焙纸或只涂黄油,砂糖加热后能更好地密合蛋糕和模具间的缝隙,防止不均匀的气流,而且摩擦力大、蛋糕可以爬得高,脱模也容易)
奶油奶酪隔着热水,用打蛋器搅拌至光滑状态
将牛奶和黄油倒入小奶锅中,小火煮沸至黄油融化即可
将淀粉倒入蛋黄中,用打蛋器搅拌均匀
再把煮好的牛奶液体倒入
搅拌均匀后过筛回奶锅中
一边开小火,一边用打蛋器慢慢搅拌
慢慢地搅拌后会开始变成粘稠状态,形成卡士达酱(注意酱的浓度,不要太稠,不然蛋糕组织比较粗糙) 原博主做卡仕达酱方法不同,在第8步后,用微波炉加热半分钟后搅拌,再加热半分钟后搅拌至粘稠状,我使用直接奶锅煮的方式觉得能更好控制浓度。
将煮好的卡仕达酱加入奶油奶酪中混合
搅拌均匀
盖保鲜膜冷却待用(盖上保鲜膜防止结块)
接下来打发蛋白
蛋白先用电动打蛋器调至中档,顺时针划圈方式打发至粗泡,然后把糖分3次加入,注:每加一次糖,等糖和气泡完全结合后,再加下一次
加入糖后,会发现气泡越来越细腻,第3次的糖加入打发后,会慢慢发现蛋白霜开始有纹路至接近硬性发泡状态,再用打蛋器手动打几下这样细腻一些。 (如图中,拉起打蛋器有点弯钩状态,我这个状态是软性状态,可以再打久一点点)
把打好蛋白分3次放入奶酪糊混合搅拌
每次用刮刀从下捞起翻到上面的方式翻拌,避免消泡
翻拌至不见蛋白即可
可以看到像绸带一样落下有点纹路的,面糊带有光泽
再把拌好的面糊倒入模具中,从高处磕几下,消掉气泡
找个烤盘,底部垫厚毛巾,放入模具,盆内加入沸水 (注:外面的烤盘要够大,够深,边缘距离烤模有2cm以上的距离)
烤箱180度预热5分钟后,放入烘烤约10分钟
然后转160度烤40分钟
中间加盖烤纸或做个锡纸帽盖上,出来的就是白色舒芙蕾。 因为喜欢烤面深色的,所以只盖了一会,烤面比较深
烘烤期间,可以先做草莓果酱。 新鲜草莓洗干净后,晾干水分切块,撒上砂糖,腌制半小时以上(草莓和砂糖的量看自己喜好)
腌制出水后,加入适量冰糖
小火慢慢熬
熬煮过程中会出水,再慢慢熬煮后,水分减少,加入少量新鲜柠檬汁,煮至粘稠状态即可
烤好的舒芙蕾蛋糕和小碗舒芙蕾一样,烤面高高的隆起(面色有些深了>_<)
出炉稍微冷却后,高度慢慢回缩与模具的差不多
然后脱模除掉锡纸
烤面涂抹上煮好的草莓酱,放冰箱冷藏,吃的时候也可以配上酸酸草莓酱一起吃。