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私房麻辣水煮鱼片儿(10/30)
草鱼去鳞,清洗干净,这一步可以再草市场叫卖鱼的搞定
先在头部下面划一刀,再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉,反过来另外的一片也是同理哦,鱼里面的黑膜也要清理干净哦。。
分成三块,然后清洗干净血水待用
用刀斜着片哦,这个得有耐心哈,不能心急。。。片薄厚要均匀 有的亲说要留着鱼皮,可是我觉得鱼皮太硬,所以我片鱼的时候鱼皮没要。。 切完就剩下整张鱼皮哦。。
这就是片好的鱼片,怎么样,不错吧
草鱼的另外一块会有好多鱼刺,很多亲都会特别不好切,所以像我这样把鱼刺直接用刀片掉,就好切了哦。。
把所有切好的鱼片儿彻底的清洗干净,直到水清为止,这样做出来的鱼汤色会清爽,我特别能吃辣,有时候还会喝这个辣汤呢。。
清洗好的鱼片沥干水分,把鱼片放入一个容器里,加入少许食盐,鸡粉,胡椒粉拌匀,腌渍十分钟左右
切好的鱼骨头和鱼尾一样清洗干净,待用,今天买的草鱼太大了,光鱼片就够吃了了,所以鱼骨头我只用了一点点。。其他的炖着吃。。
鱼骨加少许盐,鸡粉,胡椒粉拌匀,腌渍十分钟
配菜可以根据自己的喜好随意更换哦 今天我放的是金针菇
还有昨天火锅剩下的牛百叶和香菇,还可以放蔬菜木耳啥的
大蒜生姜切末,葱头切断
把干红辣椒切断,这个辣椒超辣的,哈哈,不能吃辣的人可以放不辣的干辣椒就可以啦
豆瓣酱切小碎备用
炒锅烧热,加入适量油,再放入剁碎的豆瓣酱和大蒜生姜末干辣椒段爆香 豆瓣酱用的是我们自家做的,味道更好喜欢的亲们可以留言
小火慢慢炒出红油
再加入腌好的鱼骨,鱼头,和鱼排,再加入适量的生抽,料酒,糖,胡椒粉一起炒香。。。
加入适量的水,煮开转小火慢慢煮出味
我喜欢直接用这样大的煮锅,等会儿操作也很方便,刚才锅里所有的食材倒进到这个锅里,煮开以后加入黄瓜块儿进去煮一会儿
接着就是金针菇和木耳啦,当然你们喜欢的都可以往里面放 记住的是容易熟的最后放哦
配菜差不多熟的时候腌制好的鱼片一片片快速放进去,时间不宜长哦,这个很快熟的
上面放入少许过了凉水的干辣椒和花椒【干辣椒段凉水里泡一下等会儿不容易糊哦】
接着就是葱花段
热油的锅里油好了离火然后加入适量花椒和水浸过的干辣椒段 倒入到鱼片上面,立马满屋子的香味儿 撒少许葱花
弟弟他们闻着味儿就进来厨房了 说这也太厉害了,哈哈,自己做的好吃干净
宴客的时候来上这一锅,我想大家都会马上膜拜你的 毕竟这道菜大多数人都喜欢
这是以前做的
本来吧肖姐还在念叨着上次的酸菜鱼说再做一次,但是吃完今天的水煮鱼片某人也一个劲儿的说好吃,哈哈,我就说嘛老一个做法吃不腻才怪呢。。。
历经了起起伏伏,尝遍了苦乐悲欢, 才会明白,这世上除了生死,都是小事。 用一颗淡定从容的心,走好自己的路, 善待岁月,更善待自己!