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手工果酱之--经期适用的八角红糖香蕉果酱(我们要学会爱自己)(2/35)
准备5-6g八角,尽量选择大颗完整的,因为最后要取出来。
柠檬一只洗干净,榨取新鲜的柠檬汁。虽然国产的柠檬很不错,但还是建议选择进口的,皮薄汁丰,柠檬味十足,不会有苦味。榨取的柠檬汁一定要先尝一尝,如果有苦味就不要用了,可能会影响到果酱的味道。
取一个可以密封的玻璃瓶,最好是广口瓶,瓶底要大一些,果酱瓶、蜂蜜瓶、酱菜瓶都可以,但是一定要洗干净,不要有异味。把八角和40g柠檬汁放入瓶中,柠檬汁要刚刚淹没八角为宜。
在瓶子里加入10g冰糖,摇晃均匀。
把瓶子盖起来放进冰箱里,密封冷藏,约12-24小时,中间可以取出来摇一摇,确保冰糖全部化掉。
冷藏好的柠檬八角混合液从冰箱中取出,放在灶台旁15分钟左右,让它略略回温,这一步尽量不要省略掉,因为冰箱温度太低,会影响柠檬的香气,回温后再加热效果会好一些。回温之后把八角拣出放入小碗中。
再称120g冰糖。
准备150ml左右的凉白开水。
把白开水和冰糖放入锅里。
把刚刚拣出的八角也加进去,然后开火,大火烧开转小火,放在那里慢慢咕嘟,同时准备香蕉。
先把泡过八角的柠檬汁放大碗里。
香蕉出场。
取香蕉剥皮抽丝,就是要把香蕉肉上粘着的皮丝去干净,因为它们苦涩而不宜成型,香蕉靠近香蕉把的一端一般也有一点发硬,切掉,不要让这一点点果肉影响了果酱的口感。
去掉顶端的香蕉切成片。因为香蕉容易氧化发黑,所以要一根一根切。
切好一根香蕉后就要把香蕉片放进刚才盛柠檬汁的大碗里拌匀,让柠檬汁充分粘在香蕉肉的表面,阻止香蕉氧化发黑。
所有香蕉果肉,6根,一共取约700g果肉在大碗里拌匀。
八角冰糖水现在应该煮得差不多了,冰糖要全部融化掉,否则一会儿就没有机会把它们再煮化了。可以看见八角周围有很多白沫,不管它,等煮香蕉时再去涩汁吧。
把香蕉片倒入锅里。
和八角冰糖水混合后拌匀。
由于香蕉果酱煮起来比较粘稠,会容易粘锅,所以先准备工具再开火。必备的是木锅铲(我用的是饭勺,平面,接触面积大,易于翻动)和去涩汁用的双层滤网,没有双层滤网就用不锈钢勺子。
开火。仍然是大火烧开转小火,在大火时就要立即着手去涩汁,就是上面的浮沫,尽量除干净。但是去涩汁的同时一定要注意火候,香蕉里的含水量太少了,一定要勤翻动。
取出来的涩汁,可以看到很多浮沫。这个涩汁虽然有点涩,但是甜甜的,不介意的话可以直接喝~如果不喜欢,就倒掉吧,不适合加水喝。当然冲马桶也是不错的选择。
去完涩汁之后的果酱半成品,可以看到香蕉片已经软烂,没关系,继续搅拌,它们会变成很小的香蕉果肉和很细腻的香蕉泥。
继续用小火熬煮,不断搅拌,整个过程大概要持续40分钟。
香蕉果酱是否煮熟,判断标准和其他果酱很不一样,即使你用锅铲把它们弄到一边,露出白色的锅底,且果酱似乎凝固住回流缓慢,但是它们真的可能还没有熬好。
熬好的香蕉果酱,可以用筷子从锅里挑出比较大颗的果肉,观察果肉是否变透明,如果由里到外都透明了,那就是熬好了,否则还要继续用小火,耐下性子慢慢来。一定要煮透,否则保存过程中容易发霉,或者出水发硬。
观察果酱熬好后关火,从中间拣出八角,弃之不用。
取50g红糖。
把红糖倒进果酱半成品中。
就着果酱的余温搅拌均匀,你会发现果酱的香醇味一下子就蹿出来了,和之前很不一样,八角、红糖、香蕉,味道混合在一起别具吸引力。
拌匀之后用小火加热,搅拌,直到果酱中的红糖完全融化,没有颗粒状,让它们紧紧地融合在一起吧,你中有我,我中有你!不过这个颜色真像黑暗料理~大概5分钟。
煮好的果酱亮晶晶的,装瓶子。你会发现广口瓶的好处这时候凸显出来,因为这个果酱的流动性太差,漏斗会很难用。
在装好的果酱瓶中放上一枚漂亮的八角,不仅为了好看,还为了熟成的过程中浓郁的香味。
拧紧盖子,趁热倒置。等到完全放凉之后再翻转瓶子,洗干净瓶身,放到阴凉处3天,使它充分熟成。
成品图,很好吃哦~