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飘香酸菜鱼(16/29)
草鱼一条,洗净收拾干净,鱼身两片大肉片下来,鱼头对半分开(我用厨房剪)
鱼肉片片儿,鱼骨用厨房剪剪段儿
处理好的鱼肉,鱼骨,分两盆
鱼肉倒入凉水,放一小勺盐,用手揉洗,轻点哈
反复冲洗三遍左右,水变清澈,鱼肉透明,倒掉水,沥干水分(用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎)
腌制鱼片:一小勺盐
适量白胡椒粉
三小勺淀粉
一个蛋清
一勺料酒
搅匀,腌制半小时
锅里放水煮开,把酸菜焯一下,一两分钟就行,捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大,切切再用哈,吃起来比较方便)
备料:葱切段,蒜姜切片,干辣椒去籽剪段,处理好的鱼和酸菜。 青花椒两小勺忘记照了
锅里放油,葱姜蒜爆香
放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟
加入足量的开水,往下还得煮二十分钟,愿意喝汤的多倒点哈
煮开后,中火二十分钟
二十分钟后,汤白,根据汤量加盐,我这里加了一小勺,自己尝好咸淡,往下不再调味,白胡椒粉根据自己喜好加与不加。
捞出鱼头鱼骨和酸菜,留汤
把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里
锅里的鱼汤煮开,下鱼片,用筷子滑散后就别总动它
鱼片一变白,立即关火
一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里
另起一锅,两到三勺油小火,凉油放入干辣椒和花椒,辣椒变得红亮出香气
把辣椒和花椒捞出放到鱼片上,葱花撒上
大火烧锅里的油,冒烟,关火,浇到花椒辣椒葱花上,滋啦啦~香气四溢(^_^)
成品
成品
多照了几张,呵呵(^_^)