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冻伤的奶油(冻伤心-)也能做的芒果慕斯(21/23)
8寸芒果戚风慕斯~
准备原料
戚风怎么做我就不多说了…本来想做鲜奶油…谁知道带回家的奶油拆开以近渣子状态…打发一下也没有拯救它只是体积稍有变大…这时候戚风已经烤好了。裱花是不可能了…快要急疯了…
图为打发蛋白,加太古糖粉80G,因为是糖粉可以一次加,没关系可以融化。(做戚风蛋糕胚)
打发好的蛋白(小尖尖角)
先加20g糖粉把蛋黄打发,打发之后加50g半融化的黄油(我主要是想试试与玉米油的口感的差别,其实玉米油即可),然后加入50g牛奶(牛奶我用的是港版雀巢克宁即溶的,个人觉得奶味很好,为了重奶味只加了一点点水基本上加了30g奶粉,20g水所以很绸)打蛋器再次融合,使其蓬松充满泡沫,最后筛入80g低粉。
将低粉搅拌均匀
将蛋白糊分三次到入蛋黄糊中,用切拌的方式均匀混合。图为最终的戚风蛋糕糊
倒入模具,烤制我最爱的戚风!
戚风烤制当中…(我忘记拍照了拿以前的照片)我拿出之前买的铁塔奶油,开封就发现它已经冻成了类似豆渣一样的乳脂分离状态…!时间已经快到中午…戚风又已经快好了…(买都来不及,关键是真的很想自己亲手做一个去送人)只好硬着头皮把奶油打发…好在它也给力的发了4、5分(PS:奶油真的很棒,即使冻过了也是,乳脂的含量非常高,奶味也非常香浓,安佳和雀巢是比不了的)但是我发觉口感真的还是很不好,有渣子…想起了做慕斯用的鱼胶片!
戚风已经烤好了,切成3片。将打好的奶油又隔温水化开,加热一点,2片鱼胶片冰水泡软,加100Ml开水化开,倒入温奶油中、冷却不一会儿的奶冻!我把奶冻涂在戚风的中间层,变成了碎奶冻,再加切好的芒果丁…放入冰箱冻一会儿
第一层弄好之后.按同样的方法弄第二层
最顶层的芒果慕斯酱。是将一个青芒果打成泥加到150ml温奶油加20糖用打蛋器打溶在一起再加两片化好的鱼胶片(要说的是一定要打成泥浆,芒果也最好选青芒果,因为酸甜的口感正好中和奶油的重油脂味,不会太腻口)将芒果慕斯酱淋面,放冰箱冷藏!
蛋糕基本做好了!可是边上很粗糙…不太好看。于是自己做一圈软饼做围边
100g油加2个鸡蛋先搅拌成乳状(这是软的关键唷),再筛入100g低粉
鸡蛋饼干糊
挤成不规则的长条形状,入烤箱。
一个个蛋软饼都拱起来囖…金黄诱人很软很香哟~
烤好的鸡蛋软饼为在戚风慕斯蛋糕边上,用丝带扎好!还是很漂亮的…
做好囖!下午才收工!心里却长长舒了一口气…好开心,虽然也很累,但是希望收到它的人能感受得到它…带着或酸或甜的情意。
还算漂亮吧…再多给几张照片让我看看吧…留念吧
冻伤的奶油加了鱼胶片,也还是可以做成慕斯蛋糕的!希望果友们能够受用喜欢!^ ^