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关于牛排怎么煎最好吃?详解(9/12)
牛排好吃不好吃,90%靠牛肉品质,按美国标准USDA PRIME级是特等,其他国家不太清楚,关于等级就看自己的消费能力购买,国内进口市场种类繁多,请自行选购。
喜欢吃好点的品质牛排,去超市内选择自己喜欢的即可带回家……
5%靠锅具,起码是厚的平底锅,最好GRILL PAN,带棱铸铁锅,LE CREUSET跟STAUB的铸铁珐琅煎锅就是首选。
看看煎完牛排多余的油都留在凹槽里了,牛排看起来会比较清爽。
5%是烹饪手法:牛排最好的搭档是海盐+现磨黑胡椒即可,那些酱汁、嫩肉粉什么都是用来掩盖不新鲜牛排的味道。牛排一定要厚!(一般2厘米-2.5厘米左右厚切牛排是最佳选择)
买回来的牛排千万不要拿水冲洗,如果是冷冻的牛排请提前一夜拿到冷藏室解冻,第二天看看是否已经全部退冰,没有完全退冰的话请拿出冰箱常温退冰,退完冰用厨房纸巾吸去多余水份,牛眼等品质好的牛排不需要拿牛排锤松肉,只要撒上适量的海盐、黑胡椒按摩整块肉等待片刻就可以开始煎了,肉质比较瘦的请再加点橄榄油按摩。
牛排在锅子用大火烧非常烫的时候下锅,平底锅25秒翻一次面,GRILL PAN少翻面,按最佳厚度(2-2.5厘米厚)的牛排煎的时间,每一面分别是2至3分钟,两面加起来5、6分钟,这样的时间煎出来的牛排是五分熟(MEDIUM),如果你的牛排在一厘米左右,时间上请自行控制在两分钟以内,要熟点请延长时间。
煎牛排的时候不要忘记整块边缘部位也要煎一煎哦!
煎完表面抹上一层黄油(也可以不抹)封住肉汁再放在容器里盖上锡纸或盘子室温下静置几分钟(煎几分钟就静置几分钟)让部分流出的汁液回吸到牛排上再摆盘上桌。
国外几成熟对照表,在国外不是说7成熟、8成熟的,看加粗的黑字按那个跟点菜的人说哦!
配菜自己选择,自己吃的话无所谓的,要求跟店里一样的话就要下点心思做了。
我一直钟意的5成熟,入口即化。