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最上瘾的绝味川菜——宫保鸡丁(8/9)
先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。
待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。
将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。
将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入酱油、淀粉、15毫升油拌匀。将干红辣椒擦去表面浮土剪成2厘米的段，去籽；
将所有调料调和成芡汁待用；葱去老叶根须洗净切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。
炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
放入鸡丁炒散。
加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。
加入芡汁炒匀。加入炒香的花生米炒匀即可。