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最上瘾的绝味川菜——花椒鸡丁(4/6)
将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用。
锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;
锅中留30毫升的油,放入花椒、干辣椒炒香;
放入姜片、葱段、大蒜片炒香;
放入炸过的鸡丁一起炒;
加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀,再加入青椒、红椒炒匀;汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅。