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海绵蛋糕(2/12)
分离蛋白、蛋黄,容器不能沾有水和油。
蛋黄加糖(20g)左右、玉米油也放进来搅拌均匀,糖要完全溶化、油要完全和蛋黄液溶合在一起,最后倒入牛奶拌匀。剩下的糖用来打发蛋白。
倒入过筛好的面粉、玉米淀粉上下翻拌至无颗粒状即可。
用电动打蛋器低速把蛋白打到粗泡,加入3一4滴醋打蛋器调高速继续打发。
剩下的糖分两次加入打发蛋白,如图这样湿性打发即可。加入第二次糖的时候,打蛋器降中速打发,不要一直高速打发,这样打出来的蛋白会很细腻。
面糊加入一些蛋白、少许盐翻拌均匀,不要划圈圈,要温柔点喔,不然蛋白会消泡。
把面糊倒到剩余的蛋白中翻拌均匀,这时候烤箱可以预热啰。
面糊倒入垫好油纸的模具里(8寸正方形),轻轻震几下,震破大的气泡。
烤盘里注入水,再把装好的蛋糕糊放烤盘中间,放入预热好的烤箱155度上下火烤35一40分钟。最后注意看颜色不想颜色太深可以盖上锡纸。
烤好的蛋糕倒扣在烤架上趁热撕掉油纸,晾凉切块即可。
成品。
来点巧克力酱 嗯好吃。