将猪肉切片，老姜切粹放入肉片中，豆腐乳两块和切粹的郫县豆瓣一块放入肉片中，麻油，花椒，盐，料酒，糖均放入装肉片的盘中，很好的抓揉，和均匀后放置10分钟。再放蒸肉粉进去抓揉合好。重要提示:必须是佐料与肉揉捏好之后再放蒸肉粉。主要是使猪肉入味。这一步骤很重要。
‘在裹好肉粉的肉与红苕混合，放入蒸锅，或放入蒸笼。千万别直接把碗放入锅内蒸饭一样放着蒸。蒸肉需要防止水进入碗内，蒸肉需要蒸出来稍微偏干一点味道更好，稀啦粉蒸肉就很不好看啦，这点需要高度注意。
在蒸锅下面垫上纱布，放上抓捏均匀的肉和红苕在开水状态蒸30---40分钟即可。
吃时装盘，放上葱花即可。好吃。重要提示:在抓揉豆腐乳与肉的时候如果没有豆腐乳时，可以放醪糟入肉内抓揉。但是我觉得豆腐乳的味道更好。。。蒸菜放豆腐乳是属于秘籍。。呵呵。。。
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