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自制枣泥&枣泥馅(免搅打免过滤)(12/12)
干红枣(尽量挑颗粒比较大的枣子,这样后面就方便多了)洗净后,放入锅子,倒入适量水(水量要高过枣子一寸左右,但干枣会浮起来,你可以压下去感觉一下。)
大火烧开,转小火煮,煮的时候要翻几遍,开始不会破皮就会铲子翻,后来就必须直接颠锅了,否则枣子全烂了。
枣子熟透变大,颜色也变深了,水量也慢慢变少,就关火,此时水量大约在枣子的一半高度。接下去就让它浸泡一晚上,中间也需要翻一遍,使其上下换位,这样枣子就会把水分都吃进去。
经过一晚上的浸泡,去皮简单太方便了,轻轻一揪就下来了。
中间用手指一顶,核就出来了;把所有枣子去皮去核。
剥出的枣肉。
枣子甜度高,稍微炒一下就可以做为面包或包子的夹馅了,炒好的枣泥颜色会变深,但是超级香甜,绝非市售品能比。
为了使其粘性更佳 ,我加了少许麦芽糖(没有可以不加)
炒好的枣泥,还有些许流动性,冷却后放冰箱冷藏保存(最好三天内用完)。
那么如果要做月饼馅,还是得再加工一下,方法也很简单,用糕粉(炒熟的糯米粉)、油和糖(适量或不加)再炒一下;上述材料要少量分次加,吸收后再加,炒到枣泥馅感觉越来越稠,而且越来越光滑,就差不多了,假若感觉还是有些不易成形就冷藏,冷藏过后就会容易操作了。
炒好的馅泥馅,光滑、具有一定塑形度(冷藏保藏,7天内用完)。
炒过枣泥的锅子不要怕,倒点牛奶或豆浆进去,小火煮 一下,就是一杯好喝的饮品,同时顺便也把锅子给洗了,这样处理过的锅子只需用水冲一下就干净了。