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古早味蛋糕(5/6)
蛋黄4个与香草精(适量,可再放些细砂糖)、盐1g 用打蛋器打发至蛋黄颜色变浅。
黄油20g融化成液态、与牛奶21g一同倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
低筋面粉36g、玉米淀粉7g筛入蛋黄糊,混合均匀。
蛋白3个从冰箱取出,分三次加糖23g打发。加入几滴柠檬汁(也可不加)。
取三分之一打发好的蛋白与蛋黄糊搅拌(戚风搅拌法,从底部向上混合)混合好后倒入剩余的三分之二蛋白中继续兜底搅拌。
将模具内垫上油纸(方便脱模),倒入混合好的蛋糕糊,140度,上下火,20-25分钟。再调高至150度烤10分钟。