安装App
三杯鸡——菁选酱油试用(9/15)
我选用了鸡腿肉,把鸡腿骨去除,去除的技巧请见另一个贴子。http://www.douguo.com/cookbook/1050135.html
用1小勺酱油把切小块的鸡肉腌制10-20分钟,备用。
鸡腿骨,放凉水,几片姜,煮上15分钟,熬出鸡汤,过滤,备用。
剥出一头蒜的量,另外准备好几片姜。
在一个碗里,放入香油后,加入一大勺酱油。
再加入一大勺米酒。
三杯鸡的关键,一杯酱油,一杯香油,一杯米洒。
找一个平底锅,放一点点油,把鸡肉,鸡皮朝下,用小火煎出油,鸡肉取出备用。
锅内的鸡油不用倒了,放入大蒜,姜片,如果喜欢辣的,可以加入几个红辣椒。中小火,煸出香味。
倒入鸡块,再煸炒。
加入第7步的调料。
加入过滤的清鸡汤。
汤汁煮掉一半后,加入冰糖。
开大火,完成最后的收汁。最后如果有罗勒叶加上就很完美了,我没有新鲜的,只用了些干罗勒碎,洒上增味。
来个菁选的美图。