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私厨酱香卤牛肉(不可或缺的酱牛肉)(1/9)
牛肉选了牛腱,冷水泡2小时以上,中途换次水,尽可能多的泡出血水。
要炖肉的锅里加入适量水,放入卤肉料包,八角,香叶,干辣椒大火烧开,这样是先把香料的味道煮出来。
煮开后加入葱段,姜大块拍软,蒜头几颗,继续小火煮。在煮料水的时候另起锅准备汆烫牛肉。
另起锅,冷水下牛肉大块,烧开后撇去浮沫,牛肉煮的鼓起来后盛到已经烧开煮了调味料的锅里。
干黄酱加水调制开,(干黄酱是北京地区的一种干酱,超市有卖,其实大豆酱、黄豆酱都可以哈,只是风味略有不同,主要取酱香味,都好吃)倒入锅里,加入适量酱油、料酒、糖、盐炖至1小时以上,筷子可以穿透肉块即可。
卤好的酱牛肉放凉,静置锅里泡一夜,使肉块更好的入味。
第二天的肉块捞出,剩下的汤汁用细筛子过滤装瓶,封好口冰箱冷存,下次卤肉就是老汤,味道会更浓郁。
用自己腌制的剁辣椒加了酱油、醋、香油调制的沾水,牛肉切片,超赞!
开吃哇!好香!