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可颂(1/6)
将面团所有原料混合打至面团光滑的扩展阶段,立即擀成大片放入冰箱冷冻30分钟。冷冻面团的时候将片状黄油取出,桌上撒高粉,将片黄敲打成薄片。冷冻好的面团擀开,黄油放中间,四角折上来,捏紧收口。
将面团擀成长方形的大片后,自左右各1/3处向中间折,完成第一次3折。
一次三折完成后的面团旋转90度,再次擀开三折,两次三折之后的面团放入冰箱冷藏15分钟后再进行第三次三折。
将三次三折折好的面团擀开至 4mm厚,用利刀修去侧边后,分割成底边为9cm,高为18cm。的等腰三角形。(迷你为7:12)
将三角形从底边开始卷起来,尖角朝下,排入烤盘中,放温暖湿润处,低于35℃,进行最后发酵
发酵结束,表面刷蛋液在表面一层上,入预热220℃的烤箱,中层,上下火,18分钟。