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腐皮包黄鱼(2/9)
黄鱼宰杀治净，净肉去皮，斜刀批成长约6厘米、宽约2厘米的片，放入碗中；
鱼肉碗中磕入蛋清，加精盐，葱末，味精、黄酒、干淀粉拌匀；
把油皮用湿毛巾润潮回软，撕去边筋，逐张摊平；
将拌好的鱼肉分成4份；
摊平的油皮一端抹上蛋黄液，将分好的鱼肉成长条形分别抹在每张腐皮的一端，逐一卷成宽约3.5厘米的长条，蛋黄液封口，用手略按，再斜切成5厘米长的菱形块段；
炒锅置旺火上，下菜油至三、四成热时，把“鱼块”逐只投入油锅，不时翻动，炸至淡黄色时捞起；
待油温回升至五成热时，把鱼块全部入锅复炸至金黄色捞起，装盘；
再撒上花椒盐、葱末5克，以香菜叶围边；
上席随带醋、茄汁酱、鲜味酱各1小碟。