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鱼香肉丝(7/7)
里脊肉顺着肉的纹路切丝,放少许盐用手抓到黏,放1小匙淀粉和2小匙清水、1汤匙料酒,抓透直到吸收,再放少许植物油抓匀,腌制10分钟。
所有配菜切丝,待用。
调料汁1:1汤勺生抽,1汤勺白糖、1汤勺醋、3汤勺清水、1汤勺香油调匀。芡汁:淀粉1小匙加清水3一5汤勺调汁,葱 姜 蒜切碎末,待用。
热锅,倒少许油晃动一圈,再倒适量油(这样待会儿肉不会粘锅),油热,放入肉轻轻滑散,炒至变色盛出备用。
锅中底油,下入蒜 姜末炒出香味加2匙豆瓣酱炒出红油。
下入配菜翻炒。
下入肉丝,倒入调料汁,下火翻炒,放入芡汁、加鸡精和葱末炒匀装盘即可。