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草莓轻乳酪蛋糕/轻芝士蛋糕(6/19)
待奶油乳酪放在室温内软化。在蛋糕模的底部和四周涂上一层黄油或色拉油,铺上烘焙用纸。四周的烘焙纸剪成稍微高于蛋糕模3到4厘米。将蛋糕模的底盘用锡纸包两圈。记住一定要包严实啦,以免水渗入蛋糕底部。做轻乳酪蛋糕时强烈建议选用底盘可分离的蛋糕模。
将蛋黄蛋清分离,蛋清放在冰箱里备用。将新鲜的熟草莓捣碎至果酱状。烤箱预热到150℃。
将在室温内软化好的奶油乳酪用打蛋器打至柔软的糊状,一定要注意尽量不要留有颗粒。
将蛋黄一个一个的逐次加入糊状物,搅拌均匀。要将前一个蛋黄搅拌好以后再加入下一个。
倒入20克的砂糖,搅拌均匀。
加入玉米淀粉,搅拌至完全混合。注意一开始要轻轻地搅拌,防止面粉喷出来。
逐次加入以下原料: 酸奶,炼乳,草莓酱,柠檬汁(可选)。
每次加入一个原料搅拌均匀后方可加入下一个。充分搅拌均匀。
做蛋白甜霜:从冰箱将蛋清取出,用电动打蛋器快速将蛋清打发至体积膨胀到2倍。
倒入15克细砂糖,继续打发。
在过程中倒入剩下的15克细砂糖。
将蛋清打至6,7分发。即蛋清不再为液体状,而是白花花,有光泽,类似于奶油的状态,也称为湿性发泡。这个步骤很重要,不要打发过度了,否则蛋糕在烘焙过程中很容易就会裂开。
为了不破坏轻盈的蛋白,由电动打蛋器换做刮刀来进行搅拌。先加入三分之一的蛋白,均匀一下两个混合物的密度。
倒入剩下的蛋白甜霜,慢慢的,轻轻的,进行搅拌。搅拌时力度一定不要大,一边搅拌一边慢慢转动容器,由底部向上进行搅拌。
将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中。轻轻在桌子上拍打几下,赶走糊状物中的气泡。
将包好双层锡纸的蛋糕模放入烤盘中,在烤盘里倒入烧开的热水,热水到蛋糕模1/4的程度即可,不要超过锡纸的高度。
在预热至150℃的烤箱内烤90~10分钟。烤至40分钟时在烤盘中加入热水。如发现蛋糕表面太过金黄,期间可降低温度10度或在上方盖上一层锡纸。关掉烤箱,把烤箱门开一个小口,让蛋糕在烤箱里呆10分钟后拿出。这样可以避免热的蛋糕遇到冷的空气而立马下沉。
将蛋糕摸从烤箱中取出,待蛋糕稍微冷却一点后將围在四周的烘焙用纸取下。蛋糕放在冰箱里,冷藏2小时以上,取出可直接开吃或撒上糖粉和草莓。 :)
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