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超详细大盘鸡+拉条子(13/25)
嘻嘻,用新疆面粉来做大盘鸡的拉条子,大家可以选择筋度高的面粉来做,饺子粉雪花粉都可以。
称好面粉和水,在水中加一小撮食盐搅拌到融化。
面粉中加水用筷子搅拌成面絮。
揉成光滑面团,用碗罩住,饧一个半小时,中间可以再揉面两到三次,增加面团筋度,这样做出来的拉条子才够筋到。
饧好的面团擀成半厘米厚的面皮。
面皮切成同手指宽的长条。
抹上一层食用油,正反面左右边都抹上,盖上保鲜膜或保鲜袋饧半个小时。
手持粗面条的两端,上下轻轻抻打,和做拉面的动作差不多,面条慢慢就被拉细拉长。
拉条子下滚水中煮熟。
捞出过凉水备用。
鸡肉砍成小块。
土豆切去皮块,泡在水中备用。
青蒜切段,生姜切片备用。
青椒,西红柿切块备用。
热锅下油,下花椒小火炸香。
捞出花椒,加冰糖小火炒糖色。
炒到冰糖全部融化,变成浅棕黄色。
加鸡肉块大火翻炒。
炒到鸡肉变色,加干辣椒姜葱蒜八角炒香。
加西红柿翻炒。
翻炒到西红柿软烂出汁,加食盐和酱油调味。
加入啤酒和水,保证汤汁没过鸡肉。
煮开后加入土豆,盖上锅盖,中小火慢炖。
炖了大概半个小时(期间注意不要让水少干),汤汁变少,加入青椒快炒几下。要留点汤汁,配上拉条子很好吃。
吃的时候配上拉条子,大快朵颐!