这道新版宫保鸡丁是款改良川菜，主打鲜香滑嫩、酸甜麻辣平衡，颜值喜庆，寓意大吉大利、红红火火。 整道菜色泽油亮、香气浓郁，既是开胃下饭菜，又自带过年热闹氛围，是年夜饭里不错的人气硬菜。 去骨鸡腿肉替代鸡胸，口感更嫩；可加黄瓜丁、胡萝卜丁增清爽，腰果替代花生；少油少糖低盐，用橄榄油/菜籽油，适合健康饮食需求。
1.新版宫保鸡丁适配马年新春待客，风味升级！
2.准备鸡腿两个，也可以用鸡胸肉，
3.鸡腿去骨，用刀背轻斩，在切成小块，
4.大虾去壳，切成丁，盐、胡椒粉、料酒腌制，
5.鸡丁加盐、料酒、蛋清、葱姜水、少许淀粉，最后淋油封肉，
6.提前调个碗汁（生抽、老抽、香醋、白糖、清水），
7.热锅凉油，下鸡丁中火快速划散，至表面变白，
8.放入葱姜蒜、干辣椒炒出味，在放入黄瓜丁，
9.倒入碗汁，快速翻拌均匀，
10.腰果代替花生，淋点花椒油出锅！
11.这小菜，你就吃去吧！
优先鸡腿肉，腌肉先加盐抓到发黏，最后再加淀粉和油，锁水更嫩。