金鲳鱼属于刺较少的鱼类，主骨明显，中间一条粗大的主脊骨贯穿头尾，两侧肌肉厚实，仅有少量细小的肌间刺（多见于腹部），适合老人和儿童食用。
1.用食盐搓洗干净表面的黏膜
2.鱼切块，加入葱姜柠檬浸泡10分钟去腥
3.厨房纸吸干水分
4.加入料酒食盐生抽白胡椒粉腌制10分钟
5.再次用厨房纸吸干水分
6.加入淀粉抓匀
7.锅热倒油，加入葱姜！
8.煎至两面金黄，盛出备用。
9.加入葱姜蒜，红辣椒。
10.加入鱼和白开水焖煮1分钟
11.加入适量白芝麻和生抽、葱花。
12.大火翻炒30秒即可出锅
去腥环节：用食盐搓洗鱼表面的黏膜、用葱姜柠檬浸泡金鲳鱼、用料酒胡椒粉食盐腌制金鲳鱼、煎鱼时放入适量葱和姜。