1.将猪皮刮去毛根，清水洗净，冷水下锅
2.煮至筷子可以轻松穿透
3.捞出一块放在案板上（扣上锅盖，防止猪皮变凉变硬）
4.剔除肥肉部分，一定要剃干净，否则影响成品效果
5.将猪皮卷好，切成细丝，放入盆中
6.加入食用面碱
7.加入温水
8.反复抓洗，直到洗猪皮的水变清为止，将猪皮捞出放入盆中
9.加入清水，料酒，葱段姜片和炖肉料包
10.入蒸锅蒸制一个半小时
11.蒸好后捞出葱姜炖肉包，放置阴凉处，晾至至室温
12.盖好盖子，放入冰箱冷藏一宿
13.取一根长签延凝固好的皮冻边缘划开脱模
14.取出皮冻，切片配上蒜酱即可
15.最后上个成品图，水晶皮冻完成。感谢收看！
1.用蒸锅蒸出来的皮冻是比较透明的，如果不喜欢也可以上锅熬煮。大概煮一个小时以后，倒入模具晾至室温，再放入冰箱冷藏凝固（这样得出的皮冻是比较浑浊的不透亮。） 2.蒸的方法制作皮冻时肉皮和水的比例为约一份的肉皮2倍的水。熬的方法肉皮和水的比例约1：3熬煮去约为1/3的水即可。 3.清洗猪皮时，一定要将水洗至清澈透亮。