椰蓉味的纸杯小蛋糕，配方可以做大约13-14个，颜值高也超级好吃～我喜欢低糖低油的糕点，新手做也很友好，如果想要更甜可以多加糖～
1.准备好食材备用。 ✨没有牛奶，可用清水代替✨ ✨食盐介意可不加，可加柠檬3-5滴✨ ✨可加10g玉米淀粉，增加粘合度，蛋糕更软糯✨ ✨鸡蛋最好是冷藏过的✨ ✨玉米油可以用其他无味食用油代替✨
2.✅蛋黄糊部分： 1⃣️蛋黄蛋清分离（最好使用蛋黄分离器）。 ✨蛋清用一个大盆，后面打发会很大，这样可不换容器✨ 2⃣️牛奶（或清水）中加入玉米油，搅拌均匀，倒入一个稍大的盆中。 3⃣️倒入分离好的蛋黄，搅拌均匀备用。 4⃣️蛋黄糊中筛入低筋面粉。（面粉筛后吃起来更细腻） 5⃣️用“Z”字形状的手法搅拌均匀。 ⚠️一定要注意不可转圈搅拌❗️ 6⃣️一直搅拌至无干粉，出现“酸奶”糊糊状。 ✨如果太干太稠，可以适量加入少量牛奶或清水✨
3.✅蛋白部分： 分离好的蛋清中加入1g食用盐。（可加几滴柠檬汁） 打蛋器打发蛋白： 1⃣️低档打发至出现大白泡，加入三分之一糖 2⃣️高档打发至出现粗纹理，加入剩下糖的一半 3⃣️高档打发至出现细纹理，加入最后的糖 4⃣️继续高档打发一会，提起打蛋器，出现有硬度的尖尖 5⃣️换低档再打发半分钟，完成！ ✨小贴士：都说如果糖量太少容易翻车。但是亲测20g就能做成功，但做出来不太甜。喜欢甜的可以多加到70g，再多就太高糖了✨
4.✅蛋糕糊： 1⃣️将蛋白的三分之一取出，放入蛋黄糊中。 ✨这时候可以先预热烤箱160度10分钟✨ 2⃣️按照从右上到左下的方向翻拌，从底下翻起糊糊按压下去，直至均匀。 ⚠️注意：一定是翻拌，不是转圈搅拌❗️ 3⃣️翻拌好的糊糊倒回剩下的蛋白中，用同样的翻拌手法翻拌至颜色均匀即可。 ⚠️注意：不要翻拌过度❗️颜色均匀就行了
5.1⃣️将翻拌好的糊糊举起来，稍微高一些，倒入纸杯中。（方法：直接用翻拌棒或小铲子就行，用裱花袋也可以） 2⃣️倒好后用力震几下，震出内部大气泡。可用尖一点的刮刀在表面划几下，有效去除表面气泡。
6.1⃣️表面撒一层椰蓉。 2⃣️放入预热好的烤箱，160度50分钟，注意观察表面，颜色过深可加盖锡纸。 3⃣️烤好后取出迅速侧放晾凉。 ✨烤箱温度要根据自家烤箱情况，我试过150度也可以，表面颜色浅一些✨
7.香喷喷的椰蓉纸杯小蛋糕就出炉啦！✅