1.葱姜蒜 切片 备用
2.北豆腐一块 切大片
3.鲳鱼清洗干净 切成斜刀块
4.炒锅烧热 放油 撒一小勺食盐
5.油热后 依次放入鱼块煎至定型
6.鲳鱼两面煎定型 盛出备用
7.另取一锅 烧热放油 下豆腐煎
8.豆腐两面煎金黄
9.放 10几粒花椒 炸香
10.再放入葱姜蒜 炒出香味
11.下入煎好的鱼块
12.加一勺酱油
13.沿锅边 烹入料酒
14.一小勺白糖 提鲜
15.加开水与食材持平
16.汤煮开 加一瓶盖白酒
17.一小勺蚝油
18.撒食盐 中火炖15分钟， 全程不盖锅盖
19.锅内汤汁炖至浓稠 撒葱花
20.大火收汁后 关火
21.出锅装盘 ✅完成✅
煎鱼时 油温要高 下锅后不要着急翻动 。一面定型 再翻面。 炖鱼过程中 不盖锅盖 便于鱼的腥味挥发 。