今天和大家分享这道菜，就是以猪肉为辅料，相信没有人会拒绝它，做法很简单，亦很下饭菜，酸辣爽口有滋味，拌饭捞面吃不腻。以前家里做红烧肉，垫在盘底所用的酸菜，就是今天这道菜的主料，腌制这种酸菜的原材料，是市面上常见的小叶芥菜。它口感酸爽，咸味比较淡，搭配一点肉糜和辣椒增香提鲜，炒熟的酸菜特别刺激味蕾，用它拌饭或是捞面，比吃大块的肉还过瘾。
1.首先将猪肉洗净切片剁碎，调入少许盐，少许淀粉，再加入切碎的葱花拌匀，腌制片刻，酸菜浸泡洗净，捞起挤干水分；
2.将酸菜切碎，叶子部分再横竖切几刀，这样用汤匙舀起来才不会拉扯不断，辣椒洗净切碎；
3.烧热炒锅，倒入食用油，将肉糜倒入锅中，大火翻炒至焦黄色，再加入辣椒碎炒匀；
4.接着倒入酸菜碎，保持大火翻炒片刻，炒至酸菜水分干透；
5.调入盐和鸡粉，拌匀后即可铲起装盘。
6.成品图
食尚小贴士： 市面上的酸菜有很多，有些口味比较咸，烹调的时候，先尝尝它的咸度，再决定要不要加盐。若太咸，用温水浸泡可以快速去除多余的盐分。