我们常见的加拿大龙虾吃法多为一切两半，放上芝士后放入烤箱中，做成芝士焗龙虾。也有将其切块，搭配奶油煮成龙虾汤的。今天这道——砂锅焗加拿大龙虾，用九层塔来去腥提鲜，中式砂锅料理，香料选择用罗勒家族的——九层塔来配。菜品整体口感咸鲜可口，充满异域风情。
1.图中灰色的部分是加拿大国土，其余颜色并带有数字的是加拿大龙虾的捕捞区域。其中以绿色框出的部分（35、36、38）是每年下半年开放的捕捞区域。加拿大龙虾学名美洲龙虾（American Lobster），世界龙虾分两种，一种是螯龙虾，一种是棘龙虾，我们熟知的波士顿龙虾和这道菜的主食材——加拿大龙虾属螯龙虾，白话来讲就是有两只”大钳“的龙虾。
2.如图备料。
3.首先我们来拆虾：龙虾去头、去螯，剪去腮。
4.再来是将虾身切成块，按照关节来切，虾头从中间竖向切成两半。
5.虾钳用刀背敲碎，便于入味。
6.热锅凉油50克，放入姜、蒜瓣爆锅后下入九层塔炒出香味后，将龙虾块下锅。
7.倒入米酒1杯、酱油膏10克、白糖15克。
8.翻炒均匀后，将虾钳、虾头摆在最上面，在虾上放上一片新鲜九层塔，如果家里没有的话，可以用香菜叶代替。
9.不盖锅盖，中火5分钟左右焗熟即可。
九层塔有去腥、提鲜的作用，是一种亚、非、欧、美的热带地区及我国南方常用的香料。