猪肠粉是广东老西关地道的传统小吃，猪肠粉的蒸制与沙河粉相似，以竹窝盛稀米浆蒸成薄粉皮，再将粉皮卷起成长条形，因其状如猪肠而得名，也称'卷粉'，白如雪，薄如纸，以特别嫩滑为著称。
1.包菜洗净，切丝；
2.葱洗净切段、胡萝卜洗净去皮切丝；
3.猪肠粉切成适量大小的小段；
4.适量蚝油、盐、白砂糖、酱油、老抽、水，放在碗中，搅拌均匀作酱汁使用；
5.锅中热油，打入一个鸡蛋炒熟；
6.加入胡萝卜丝，大火快速翻炒一下子；
7.倒入包菜丝，继续大火翻炒至变软，盛出备用；
8.锅中热油倒入猪肠粉大火翻炒一下；
9.调制好的酱汁倒入锅里翻炒均匀；
10.加入事先炒好的蔬菜鸡蛋料，翻炒均匀；
11.最后加入葱段翻炒一下，即可出锅。
12.成品图
1、可以放入任何你个人喜欢吃的配菜一起炒； 2、如喜欢吃辣椒的可加入少许辣椒酱味道更好； 3、我用的是ACA北美电器AH-MP1200料理锅，如用家里普通锅请自行调节火候。