看起来非常'大厨'的川味口水鸡，做法其实非常的简单，一共就三步：煮鸡，调料，混均，就这么easy。 不过，想要把它做到好吃，也有三个小要点必须得注意： 1.材料的选择。鸡一定要是嫩鸡，老鸡只适合做汤，做这道菜，市面上最常用的材料是三黄鸡。 2.煮鸡的时间。一般大小的三黄鸡，煮7分钟左右关火，再焖半小时左右刚刚好。 3.好的油辣子对于口水鸡来说绝对是画龙点晴之笔。做油辣子一定要用菜籽油，好的菜籽油能将辣椒的香味完美滗出，从而做出色香味俱全的油辣子 。这里给大家推荐鲤鱼小榨系列的菜籽油， 选自生态基地原料，小榨工艺压榨， 适度加工，保留菜籽的营养及原香。
1.材料图
2.清水中放三黄鸡，加姜片，葱结，料酒，盐，煮到沸腾。转中火继续煮7-8分钟关火，盖盖子焖半小时。
3.捞出放入冰水中透凉。
4.斩块装盘
5.菜籽油中加八角、桂皮、青花椒炸香，捞出香料，
6.耐高温碗中放辣椒末、白芝麻，将热油泼入碗中，做成油辣子。
7.姜、蒜、小米辣切末，加盐，白糖，生抽，香醋，蚝油，一瓢煮鸡的原汤和油辣子混匀。
8.淋到鸡块上，撒葱花、香菜末，麻辣鲜香的口水鸡就做好了。