猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。 营养成分：100克含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，钙11毫克， 磷270毫克，铁25.0毫克，锌5.78毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素2.11毫克， 尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克。 猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。
1.猪肝买回来 用直流水冲洗干净，再切手掌大小块状用凉水泡半小时 有时间多泡会，方便的话中间换换水，然后切成薄片
2.加料酒 生抽 生粉 姜末 抓匀腌制15分钟
3.蘑菇切片、胡萝卜切片、洋葱切段片 、青红椒切丝
4.腌制好的猪肝再次洗干净，这样是为了更多排出毒素，炒时口感清爽不粘粘
5.热油锅 爆炒猪肝30秒左右至猪肝全部变色 没有血丝 这时应该八成熟了 这里不要炒至全熟，一会还要回锅正好能炒熟，现在要是熟了，再下锅就老了变硬了
6.装盘
7.另起油锅 爆香洋葱胡萝卜
8.放蘑菇翻炒
9.放 生抽 糖 一点醋 盐 调味，炒至蘑菇出水至熟
10.放猪肝 青红椒继续翻炒收汁出锅
11.装盘
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。 刚买回来的猪肝要用直流水冲洗干净，再用没过猪肝的水浸泡1-2小时，中间换换水 。另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。