有段时间缺席这里,不是厌了厨房厌了洗锅碗,而是忙于去出席另一个角色,现在一切大好,继续拉回到生活中,出入厅堂与厨房,让人间的烟火气息缭绕左右。
1.食材准备 煮熟咸鸭蛋,取蛋黄,咸肉切成片,大蒜拍扁去皮切成末。
2.芦笋洗净,掰去硬根,刨去近根部的外皮。
3.斜刀切成段。
4.沸水中加少许盐,氽烫芦笋至熟,捞起沥水备用。
5.炒锅,加油,爆香蒜末,开小火,倒入咸蛋黄压碎翻炒,淋入料酒。
6.加适量开水,放入咸肉煮沸至汤色略变白,放入枸杞再次煮沸,调入白糖,尝下咸淡,再决定是否要加盐。
7.放入备用的芦笋,翻炒一下即可出锅。
8.这是个开开心心吃芦笋的季节。
9.快点上桌。
10.来个正脸。
配方中的蛋黄和肉都是有咸味的,而且每次取材都不尽相同,所以,最后的盐要酌情放。 上汤的菜,锅里的汤可以多一些,也就是你的开水可以稍多放点,这种做法,试一次就有经验了。 有皮蛋的可以加些皮蛋丁,和咸肉一起煮,吃起来口感更丰富。 没有咸肉的用火腿之类的,不喜欢咸蛋黄的,也可以不用,用骨头汤鸡汤煨的也很不错啊。 哎,好像这道菜什么都可以做变量,唯一不变的就是这个时候的芦笋鲜嫩可口,怎么都好吃。