卤肉新起汤

50桶，90斤水，15个鸡架，筒子骨8斤，肘子皮3斤，泡2小时，冷水下锅，放高度白酒，烧开后去沫转中小火3档，两小时后转7档大火，40分钟后关火，放420克盐，420克味精 第一次做三黄鸡10个，鸡架5个，鸡腿10个，28斤，放鸡后放盐和味精各190克（每斤7克），料包70克，料酒2勺，鸡开火后转小火，17分钟放鸡腿，再5分钟后放鸡架，开锅后小火8分钟关火，40分出锅