材料（2人份）
• 鸡蛋……2个
• 绿芦笋……200g
• 荷兰豆……3根（约75g）
• 新土豆……1/2个（约100g）
• 小番茄……8颗
• 蛋黄酱（常温）……8匙
• 柠檬汁……1大匙
• 芥末酱……2大匙
• 碎坚果……1小匙
• 橄榄油……1大匙
• 盐……1/3小匙
• 黑胡椒……少许
做法
1. 削去芦笋根部的硬皮，将荷兰豆下半部分的硬皮也去除，切成4cm长的段。新土豆切成薄片。小番茄对切。
2. 小锅中加水煮沸，放入鸡蛋煮约7分钟。捞出后放入冷水中冷却，剥壳备用。
3. 锅中加水煮沸，加入1/2大匙橄榄油和小番茄，中火煮约10秒。捞出备用。
4. 同样在沸水中加入绿芦笋和荷兰豆，中火煮约1分钟。捞出荷兰豆，再煮约3分钟后捞出芦笋，沥干水分。
5. 将绿芦笋的根部切掉，与其他蔬菜一起放入碗中。加入盐、1/2大匙橄榄油和柠檬汁，搅拌均匀后装盘。将鸡蛋切成两半放在上面，淋上蛋黄酱，撒上碎坚果和黑胡椒。
小贴士：煮过蔬菜的水不要倒掉，用来煮鸡蛋，能增添淡淡的芦笋清香。
健康生活养成记
春天的鲜味
